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做白切鸡,掌握这几个技巧,保证又鲜又嫩又好吃。

白切鸡是一道传统的老菜,在两广地区非常的有名,同时也是我们用来招待客人的必备菜肴。这道菜的特点是,成菜色泽金黄…

白切鸡是一道传统的老菜,在两广地区非常的有名,同时也是我们用来招待客人的必备菜肴。这道菜的特点是,成菜色泽金黄,口感鲜嫩爽滑,可谓是美味至极。

白切鸡的做法,是粤菜中最为原汁原味的烹饪方法,虽然看着很简单,实际上想要做出来色香味俱全的白切鸡,还是有很大的讲究的。每个人做这道菜的方法都不同,所以烹制出来的口感与味道也有着很大的区别!

那么白切鸡如何做味道才正宗呢?接下来小编将为你分享,粤菜大厨做白切鸡的详细制作教程,其实做好这道菜并不是很难,只需掌握好三个技巧,保证加工出来的鸡肉又鲜又嫩还好吃。下面一起来看一下吧。

白切鸡详细制作教程:

所需原料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

第一步,、把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

第二步,锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。

第三步,开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。

第四步,鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。

第五步,把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

第七步,开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。

分享做白切鸡的三大技巧:

技巧一,煮鸡肉时,锅中添加两个黄栀子能起到上色的作用,黄栀子属于是天然的黄色素。加它煮出来的鸡肉,色泽金黄看起来特别的有食欲。

技巧二,想要做出来的白切鸡,吃起来口感皮脆肉嫩!那么就必须将浸泡好的鸡肉,捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩,这样吃起来更加的爽脆!

技巧三,煮鸡肉时,很多人不明白三上三下到底有什么作用,用手抓住鸡头部位,然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒,再提起来控干净水分后,再放入,一共重复三次。这样做的主要目的是,能保证鸡腔内外都受热均匀,大大地避免了鸡肉外熟内生的状况。

以上所分享的是,白切鸡的做法与技巧,只需掌握这三个技巧,保证你在家做出来的白切鸡,又鲜又嫩还好吃。

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作者: 奕程旅游网

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